Микробиологический анализ продуктов питания

Микробиологический анализ продукта позволяет выявить признаки присутствия в составе патогенов различных видов, способных негативно влиять на состояние здоровья человека. Заказать его может любой человек или организация, когда есть необходимость планово или внепланово оценить качество и безопасность. Испытательная лаборатория ООО «Центр по сертификации и санитарии» проводит микробиологическое исследование продуктов в установленном законом порядке с привлечением квалифицированных специалистов и оперативным предоставлением официального заключения. 

Цели проведения анализа

Наличие в составе продуктов опасных микроорганизмов может свидетельствовать о загрязнении ингредиентов, ненадлежащих условиях хранения или транспортировки, несоблюдении технологических требований и других нарушениях. Вредоносные бактерии проявляют они себя по-разному: есть в том числе и скрытые патогены, которые нельзя обнаружить без многократного увеличения. В связи с этим санитарный контроль критически важен для производителей и заведений общественного питания. Наша лаборатория делает микробиологические анализы пищевых продуктов с различными целями:

• для проверки соответствия параметров действующим нормативам государственных стандартов;

• для отслеживания показателей товаров, которые поступают в продажу в магазины, на рынки и другие точки реализации;

• для мониторинга качества компонентов и продукта на разных этапах производственного цикла;

• для подтверждения отсутствия или присутствия патогенов при развитии симптомов отравлений или инфекционного заражения;

• для подтверждения исполнения санитарно-гигиенических норм на предприятии;

• для оценки исполнения правил хранения и перевозки товаров.

Как проводится микробиологический анализ продуктов питания: отбор проб и методы исследования

При получении материала для изучения специалисты руководствуются положениями ГОСТ 26668-85, принимая в расчет их консистенцию. Каждая проба особым образом пакуется и маркируется, на ней указывают время отбора, название, цель исследования и предприятие, где получен материал. Перед направлением в лабораторию обязательно ставятся пломбы – это является залогом достоверности и честности результатов. 

В рамках исследования преимущественно выясняют, нет ли присутствия признаков обсемененности микроорганизмами или проявлений вредоносной микрофлоры. Для комплексной проверки применяются количественный и качественный метод. Второй используется для определения возбудителей, приводящих к ухудшению свойств, а первый предусматривает анализ показателей с учетом длительности хранения и условий реализации товаров. 

Виды патогенных микроорганизмов, которые удается выявить

Во время микробиологической диагностики можно обнаружить широкий спектр аномальных элементов:

• БГКП и колиформные бактерии;

• сальмонелла;

• плесневые грибы;

• мезофильные факультативно-анаэробные и аэробные микроорганизмы;

• стафилококки;

• КМАФАнМ;

• синегнойная палочка;

• листерии;

• бактерии Escherichia coli, Proteus;

• ОМЧ.